Harira (soupe Marocaine)
Pour cette période de ramadan, je devais absolument vous mettre la recette de la Harira. La harira est la soupe nationale marocaine, mais chaque région à sa manière particulière de la faire. J’ai choisi de vous donner la recette de la harira classique aux lentilles. Cette soupe se prépare en deux temps : le bouillon et la tédouira. Cette recette est pour environ 6 à 8 personnes.
Ingrédients : 1) Bouillon - 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés (On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets) - 4 ou 5 petits os légèrement charnus - 1 noix de beurre - 500 g d'oignons assez petits, entiers - 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel) - 1 cuillerée à café de poivre - 250 g de lentilles - 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon - sel 2) Tédouira - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau - 2 litre et 1/2 d'eau - 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron - 1 noix de beurre - 200 g de farine - sel. Préparation du bouillon Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil. Préparation de la Tédouira Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse. N.B : Vous pouvez rajouter un verre à thé de vermicelle à la fin de la recette après avoir delayé la farine. Je dédicace cet article à mon ami Cécile (Notre grande cuisinière dans l’âme) :)